Recette de soufflés aux verts de poireaux, une recette délicieuse et anti-gaspi

Ces petits soufflés aux verts de poireaux vous permettront d’utiliser la partie verte de ce légume dont on ne sait pas toujours quoi faire et qui finit souvent au compost ou à la poubelle.

Préparation des poireaux et des pommes de terre

Avant de commencer, préchauffez le four à 200° C.

Épluchez les pommes de terre,  coupez-les en morceaux, faites-les cuire à l’eau environ 15 minutes. Une fois cuites, écrasez-les pour faire une purée.

Coupez la partie verte de vos poireaux (gardez le blanc pour une autre recette). Nettoyez-les bien sous l’eau puis coupez les tiges en petits tronçons.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau durant 10 minutes. Laissez-les dans une passoire pour qu’ils perdent un maximum d’eau. 

Mixez-les en ajoutant le lait. Assaisonnez.

Préparation des soufflés

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les poireaux mixés, les jaunes d’œufs et le fromage râpé à la purée. Mélangez-bien.

Fouettez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation.

Cuisson des soufflés

Huilez les ramequins puis répartissez la préparation dans chaque ramequin. 

Enfournez-les durant 25-30 minutes sans ouvrir le four.

Servez et dégustez immédiatement avant que vos petits soufflés ne retombent.