Recette de courge butternut farcie au riz rouge de Camargue

De cette recette de courge butternut farcie au riz rouge de Camargue, deux ingrédients en font un plat haut en couleur. En forme de poire allongée avec une chair à couleur orange, la courge butternut au goût subtil et doux de la noisette est le légume symbole de l’automne. Le riz Camarguais à quant à lui a une jolie robe rouge.  Sa texture est plus ferme que le riz blanc, il est protégé par l’appellation I.G.P qui assure un produit de grande qualité. 

Préparation

Préchauffez le four à 190 ° C.

Coupez la feta en petits cubes. Pelez et ciselez l’oignon.

Coupez les courges butternut dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une grande cuillère. 

Badigeonnez les courges avec l’huile de noix puis placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Cuisson

Enfournez les courges 30 minutes.

Dans une casserole, faites revenir à feu doux les oignons avec le beurre. Quand ils sont translucides, ajoutez  le piment d’Espelette, le riz rouge. Enrobez bien avec le beurre. Versez le bouillon puis faites cuire le riz comme un risotto durant 20 minutes à feu moyen. Assaisonnez.

Si le riz a encore un peu d’eau, enlever l’excédent. Mélangez-le avec la feta (gardez-en un peu pour la déco), les raisins secs et le mélange de quatre-épices. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Garnissez les courges puis ajoutez le reste de feta sur le dessus. Enfournez 15 minutes de plus.

Mmmmmhhhhh, à table !