Compote de quetsches au gingembre

Commencez par préparer quelques heures à l’avance la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre mou, le sucre, la cannelle et la poudre d’amandes, jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Réservez dans une boîte au réfrigérateur pendant au moins deux heures (la pâte à crumble se conserve trois jours au réfrigérateur et vous pouvez aussi la congeler; si vous en faites en grande quantité vous en aurez toujours sous la main).

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Rincez les quetsches à l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux et retirez le noyau.

Épluchez le gingembre et coupez-le selon votre goût :  plus les morceaux sont petits, plus vous aurez de la chance de tomber dessus et d’en sentir la puissance. Inversement, vous pouvez ne mettre que deux gros morceaux que vous retirez avant de déguster la compote, juste pour parfumer.

Mettez les quetsches, le gingembre et le sucre vanillé dans une casserole à feu très doux et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche, surtout en début de cuisson.

Pendant que la compote mijote, sortez votre pâte à crumble du réfrigérateur, puis répartissez-la dans un plat à tarte sur une épaisseur d’un centimètre et enfournez 10 à 15 minutes. Lorsqu’elle commence à dorer, sortez-la du four.

Préparez des petits ramequins ou bols avec la compote de quetsches, et saupoudrez avec le crumble.

Si vous prévoyez de les servir au dessert, maintenez-les dans votre four encore chaud. Et n’hésitez pas à proposer une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres types de prunes, reines-claudes, mirabelles, ou celles du vieux prunier du fond du jardin.