Recette de saison végétarienne
Recette de paupiettes végétariennes savoureuses et qui créent la surprise
Aujourd’hui, on cuisine des « alouettes sans têtes » alias des paupiettes… veggies évidement !
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
1 h 40
Temps de cuisson
1 h 00
Temps total
2 h 40
Ne salez pas vos préparations car la sauce soja est suffisamment salée.
Ingrédients
- 1 boîte de 250 g de haricots blancs
- 200 g de gluten de blé
- 13 cl d'eau
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de pâte de miso
- 30 g d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine T55
- 6 feuilles de riz
- Poivre
- Ficelle à rôtir
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 200 g de champignons de Paris
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café d'épices à votre goût
- 5 branches de persil
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
La recette des paupiettes a traversé tous les siècles. Elles sont passées des tables les plus fastueuses aux tables du dimanche en famille. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de paupiettes végétariennes.
Préparation de la pâte à paupiettes
Mixez toute la boîte de haricots blancs non égouttés. Prélevez 110 gr et mettez-les dans un pétrin électrique ou un grand saladier si vous n’avez pas de pétrin. Mélangez avec le gluten de blé, l’eau, le bouillon de légumes en poudre, le paprika, le miso et pétrissez (à la main ou au moteur comme vus voulez) pendant 5 minutes. Ajoutez l’huile, pétrissez encore 5 minutes. Pour finir, mettez la cuillère de farine et continuez le pétrissage 2 minutes. Laissez reposer.
Préparation de la farce
Coupez tous les légumes en brunoise. Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez le reste des haricots blancs mixés (140 g), les épices, la sauce soja, le persil haché. En fin de cuisson ajoutez la farine. Dès que le mélange a un peu épaissi, stoppez la cuisson.
Préparation de la sauce
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition tout en remuant et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Montage des paupiettes
Divisez la préparation de la pâte aux paupiettes en 6 tas. Avec un rouleau, étalez chaque tas pour en faire une escalope.
Trempez une première feuille de riz dans l’eau chaude. Posez-la sur votre plan de travail et placez une escalope au centre de la feuille. Puis déposez sur l’escalope une bonne cuillère de préparation de farce de légumes. Rabattez les bords de la feuille de riz vers le centre pour bien fermer la paupiette. Retournez-la pour que la soudure soit vers le bas puis ficelez-la (voir la photo).
Répétez l’opération pour toutes les paupiettes.
Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante)
Huilez le plat avant de déposer toutes les paupiettes. Huilez le dessus des paupiettes, poivrez. Laissez un peu d’espace entre vos paupiettes pour qu’elles ne se collent pas à la cuisson.
Enfournez 1 heure en les retournant au bout de 30 minutes.
Accompagnement et dressage
Servez vos paupiettes avec du riz, des petites pâtes risonni ou des haricots verts. Nappez le tout de sauce.
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