Soupe de poireau au bleu d’Auvergne

Nettoyez les poireaux. Réservez un blanc de poireau pour la garniture. Emincez grossièrement le reste des poireaux.

Epluchez les pommes de terre. Rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en morceaux.

Pelez et coupez les gousses d’ail en quatre.

Faites fondre le beurre dans une cocotte avec une cuillerée d’huile. Faites revenir les poireaux émincés quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes avant de couvrir d’eau bouillante. Salez et faites cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez que les légumes sont bien cuits, ils doivent être tendres, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Mixez avec le jus de citron et 150 g de bleu d’Auvergne. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Maintenez au chaud sur feu très doux le temps de préparer la garniture.

Coupez le blanc de poireau réservé en rondelles. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle et faites revenir les rondelles de poireaux pour les griller légèrement. Attention à les manipuler délicatement pour ne pas les défaire. Cela ne change rien au goût, mais c’est plus joli.

Coupez le reste du fromage en petits dés.

Servez la soupe dans des assiettes creuses avec les rondelles de blanc de poireaux, les dés de bleu d’Auvergne et quelques feuilles de cerfeuil.