Soja jaune aux langoustines

La recette étant longue, nous vous proposons de la réaliser en 2 temps : une partie à préparer à l’avance et une partie à faire avant de servir.

1er temps :

Rincez le soja et mettez-le à tremper pendant 4 heures dans un grand volume d’eau.

Egouttez le soja et mettez-le à cuire dans trois fois son volume d’eau salée bouillante pendant 1 heure.

Rincez le soja cuit et égouttez-le. Réservez.

Epluchez et hachez les échalotes. Réservez.

Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minutes.

Passez-les sous l’eau froide pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Vous pouvez garder la tête et les pinces (comme sur la photo) ou ne garder que les queues. Coupez les queues (ou la langoustine entière) en deux en coupant la carapace dans le sens de la longueur en haut et en bas à l’aide de ciseaux de cuisine. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika. Réservez sous un film alimentaire.

Si vous avez décidé de n’utiliser que les queues, nous vous conseillons de jeter les têtes et de garder en revanche les pinces à mettre sur une assiette et à déguster froides en même temps que le reste de la recette.

2ème temps :

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites-y revenir les échalotes une minute. Ajoutez le soja et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez enfin la crème et laissez épaissir 5 minutes. Salez et poivrez.

Un peu avant la fin de la cuisson du soja, enfournez les langoustines pour 5 minutes.

Servez le soja bien chaud dans des petites assiettes creuses ou grandes coupelles en porcelaine. Déposez sur le soja les queues de langoustines et parsemez de persil.

NB : pour que tout se garde bien chaud au moment de la dégustation, vous pouvez faire chauffer au préalable les assiettes dans votre four, les dresser dans la cuisine puis les  apporter à table en faisant attention de ne pas vous brûler au moment où vous saisissez l’assiette.