Recette de salade de fenouil, fèves et courgettes, facile et parfumée

Dans l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme une plante médicinale et considéré comme une plante protectrice. Réputé pour son goût anisé, le fenouil fait partie des légumes qu’on aime, ou qu’on déteste. Pour ceux qui aiment ses arômes, il est facile à intégrer cru ou cuit dans vos préparations. Dans cette salade de fenouil, fèves et courgettes, le goût anisé du fenouil est contrebalancé par la saveur douce et sucrée de la fève et de l’huile de noisette.

Préparation

Écossez les fèves puis faites une toute petite entaille au bout de chacune des fèves pour que la petite peau s’enlève facilement après la cuisson.

Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire 3 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la peau.

Émincez finement le fenouil avec une mandoline puis mélangez-le bien avec le jus de citron.

Toujours avec la mandoline, faites de fines tagliatelles de courgettes.

Dans un grand saladier, préparez la sauce en mélangeant, l’huile de noisette, l’eau de fleur d’oranger. Assaisonnez puis ajoutez les fèves, le fenouil, les courgettes. Mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez quelques baies roses.