Petites pavlova à la crème de citron

PRÉPAREZ LES MERINGUES

Préchauffez votre four à 150°C.

A l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils épaississent (comptez 1 minute).

Tout en continuant à fouetter, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée (comptez 10 minutes).

A l’aide d’une spatule, ajoutez la vanille en poudre et la maïzena. Mélangez délicatement pour ne pas faire tomber la meringue.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez des petits tas de meringue d’environ 10 cm de diamètre, en les espaçant bien. A l’aide d’une petite cuillère creusez un puits au centre sans découvrir la plaque. (Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse si vous préférez).

Faites cuire 1 heure 15 puis éteignez le four sans ouvrir la porte et laissez complètement refroidir (comptez 2-3 heures). L’extérieur de la meringue doit être croustillant et l’intérieur encore fondant.

PRÉPAREZ LA CRÈME AU CITRON

Dans une casserole, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes. Ajoutez le jus de citron et l’eau.

Portez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant constamment. A partir d’une certaine température, la crème va épaissir. Continuez à mélanger et hors du feu incorporez le beurre.

Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir au frais.

PRÉPAREZ LA CRÈME FOUETTÉE

Dans un saladier (en inox de préférence) fouettez la crème, le mascarpone, le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. (préparez de préférence la crème fouettée au dernier moment sinon conservez-la au frais sous un film alimentaire)

MONTEZ LES PAVLOVA

Déposez les meringues dans des petites assiettes. Garnissez-les d’une cuillerée de crème au citron puis d’une cuillerée de crème fouettée.

Pour décorer nos pavlova, nous avons parsemé des pétales de petites roses et des feuilles de verveine citronnelle.