Pâte brisée sans gluten

Pas simple de faire une pâte sans gluten. En effet, c’est ce dernier qui confère à la pâte sa souplesse, son élasticité et qui la rend croustillante après cuisson.

Alors, nous avons tenté plusieurs expériences, expérimenté plusieurs farines et au final, nous avons fini par trouver une recette qui nous donne satisfaction : une pâte qui n’est pas difficile à travailler, qui se tient après cuisson et avec un bon goût de beurre comme la pâte traditionnelle. Et tout ça, sans gluten !

Pas simple de faire une pâte sans gluten. En effet, c’est ce dernier qui confère à la pâte sa souplesse, son élasticité et qui la rend croustillante après cuisson.

Alors, nous avons tenté plusieurs expériences, expérimenté plusieurs farines et au final, nous avons fini par trouver une recette qui nous donne satisfaction : une pâte qui n’est pas difficile à travailler, qui se tient après cuisson et avec un bon goût de beurre comme la pâte traditionnelle. Et tout ça, sans gluten !

Mélangez la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande, la polenta et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le en effritant du bout des doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

Ajoutez l’oeuf battu et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Pour étaler cette pâte sans difficulté, saupoudrez une feuille de cuisson d’un peu de fécule, déposez la pâte dessus, et saupoudrez également votre rouleau de fécule avant d’étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ. Faites glisser la feuille de cuisson dans votre moule, calez les bords et coupez l’excédent de pâte.

Il ne vous reste plus qu’à piquer la pâte avec une fourchette, à la garnir et à la faire cuire.

Pour une pâte sucrée, vous pouvez ajouter 25 g de sucre et 10 g de beurre.

Pour une pâte encore plus souple, vous pouvez ajouter une cuillerée à café de gomme de guar que l’on peut parfois trouver dans les magasins bio.

Si vous n’appréciez pas le croustillant apporté par la polenta, remplacez-la par la même quantité de poudre d’amande.