Mousse au chocolat

Dans un grand bol, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Si vous souhaitez ajouter du lait (pour une mousse moins concentrée en chocolat), faites-le bouillir dans une casserole, puis hors du feu, mélangez-y le chocolat en morceaux jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Dans un saladier, battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Avec une pincée de sel, ils prendront mieux.

Si vous voulez ajouter du sucre, faites-le à mi-parcours, lorsqu’ils commencent à prendre.

Ajoutez un quart des blancs au chocolat fondu et fouettez vivement afin d’assouplir le mélange.

Incorporez le reste des blancs le pus délicatement possible, même si cela prend un peu de temps, car c’est l’une des étapes les plus importantes pour la réussite de votre mousse qui sera ainsi plus légère et aérée.

Lorsque le mélange est bien homogène, c’est-à-dire qu’il ne doit plus y avoir de traces de blancs d’œufs,  versez-le dans de petits ramequins.

Placez-les au réfrigérateur pendant toute une nuit. Vous obtiendrez ainsi la texture parfaite.

A conserver au frigo, et à consommer dans les deux jours qui suivent la préparation.