Involtini de courgette au fromage

PREPARATION DE LA SAUCE TOMATE

Pelez et coupez les gousses d’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon 3 minutes. Ajoutez la chair de tomate, le sucre, les herbes, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.

PREPARATION DES INVOLTINI

Rincez les courgettes et coupez les extrémités. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, détaillez les courgettes en lanières. Déposez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement.

Mélangez la ricotta, le mascarpone et le parmesan.

Disposez bout-à-bout deux lanières de courgettes en les faisant se chevaucher un peu. Déposez une cuillerée de mélange à la ricotta à une extrémité et roulez pour former un rouleau. Procédez ainsi avec toutes les lanières de courgette pour former les involtini.

LA CUISSON

Préchauffez votre four à 210°C.

Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Déposez les involtini dans la sauce. Poivrez légèrement. Ajoutez la mozzarella en morceaux (déchirez-la avec les doigts) et répartissez la sauce pesto.

Enfournez pour 30 minutes.

Avant de servir, parsemez quelques pignons de pin et disposez des petites feuilles de basilic frais.