Curry d’épinards (Aloo palak)

En hindi « aloo » signifie pomme de terre et « palak » épinards. Il s’agit d’un de ces nombreux plats de légumes, que l’on peut parfois agrémenter de fromage frais indien, le « paneer ». Il convient donc tout à fait aux végétariens. Par ailleurs, il est riche en fibres et peut donc aider les transits paresseux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en demi-rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile ou de beurre clarifié avec l’ail et le gingembre finement tranchés, ainsi que les épices, à feu doux et en remuant bien. Ajoutez l’oignon émincé, les pommes de terre et l’eau, et laissez cuire à feu doux  pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Entre-temps, lavez et équeutez les épinards si nécessaire (si leur tige est trop épaisse), plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante et salée. Égouttez-les, mixez-les grossièrement et mélangez-les aux pommes de terre. Laissez encore mijoter le tout pendant 15 minutes, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si cela vous semble trop sec. La consistance doit être celle d’une sauce épaisse.

Retirez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome.

Faites cuire du riz basmati, puis servez cet Aloo palak avec du yaourt à la grecque.