Coquillettes complètes aux asperges vertes

Rincez les asperges à l’eau froide et coupez les extrémités qui sont dures.
Coupez-les ensuite en petits tronçons d’environ 2 cm.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Pelez et émincez l’échalion.
Faites chauffer 500 ml d’eau.

Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’ail et les morceaux d’asperges. Faites revenir 5-7 minutes à feu moyen en remuant. Les asperges doivent cuire mais rester croquantes. (Si vous préférez des asperges plus fondantes, cuisez-les 10 minutes à la vapeur avant de les faire revenir dans la sauteuse).
Salez et poivrez puis réservez.

Dans la même sauteuse, faites à nouveau chauffer une cuillerée d’huile d’olive. Ajoutez l’échalion émincé et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les coquillettes et mélangez bien. Émiettez le cube de bouillon et arrosez avec un peu d’eau chaude. Remuez et ajoutez régulièrement de l’eau. Au bout de 10 minutes environ, vous devez avoir versé toute l’eau chaude et les coquillettes doivent l’avoir absorbée et être cuites. Incorporez alors les asperges, mélangez, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt avec un peu de parmesan.