Carrot Cake à la cannelle

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre de canne.

Ajoutez le lait concentré nature, l’huile, le bicarbonate, la cannelle en poudre, la farine et la noix de coco râpée. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un mixeur et ajoutez les carottes râpées et les noix de pécan. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Versez dans un moule à cake préalablement graissé.

Faites cuire 50 minutes.

Laissez le cake tiédir avant de le démouler et déposez-le sur une grille.

Versez le sucre glace dans un bol.

Pressez la clémentine et conservez la peau pour faire des zestes fins.

Fouettez le blanc avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit mousseux et bien liquide.

Versez 3 cuillères à soupe de blanc sur le sucre glace et la cuillerée de jus de mandarine et mélangez. Le mélange peut paraître assez épais. Testez sa souplesse en le laissant couler de la cuillère. Ajoutez quelques gouttes de jus si nécessaire jusqu’à l’obtention d’un glaçage souple mais pas trop liquide.

Etalez le glaçage sur le cake de façon à le recouvrir. Vous pouvez appliquer le glaçage sur les côtés avec une spatule ou laisser simplement quelques coulures (choix purement esthétique !)

Décorez avec les zestes de mandarine et quelques morceaux de noix de pécan.