Cake au pesto et aux épinards

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Faites cuire les épinards dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du sel afin qu’ils tirent leur eau. Réservez-les dans un bol.

Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu très doux.

Mélangez la levure et la farine dans le verre doseur ou dans un bol.

Dans un saladier, battez les œufs entiers, puis ajoutez l’huile d’olive, le lait tiède (attention, ne vous arrêtez pas de mélanger car le lait tiède pourrait légèrement cuire les œufs), puis incorporez la farine délicatement afin d’éviter les grumeaux.

Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le pesto, puis les épinards et le parmesan râpé. Pour les amateurs de basilic, vous pouvez ajouter des feuilles fraîches dans la pâte.

Huilez votre moule à cake et versez-y la pâte.

Enfournez et laissez cuire à 180 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.

A déguster tiède, c’est ainsi que les saveurs de ce cake s’expriment le mieux.