Délicieuses pâtisseries vegan de la boulangerie La Mauvaise Herbe à Paris

Région : Ile-de-France

Des boulangeries-pâtisseries vegan font leur apparition en France. Mais un croissant sans beurre ou une pâtisserie sans crème, est-ce vraiment bon ? Nous sommes allés tester celles de la boulangerie-pâtisserie La Mauvaise Herbe, à Paris entre le 17e et le 18e arrondissement. Verdict ? Bluffant et délicieux !

Tout est bio

La petite boutique a été ouverte en 2024 par Max & Flo, un boulanger et une pâtissière, tous deux vegan. Peut-être les avez-vous vus à la télévision : les deux artisans sont passés cette année dans l’émission « La meilleure boulangerie de France » sur M6.

La décoration est sobre et moderne et les présentoirs bien garnis. Viennoiseries, pâtisseries et pains : tout est bio dans cette boulangerie. Et la vendeuse, souriante et patiente, nous a expliqué de façon détaillée la composition des différents produits. 

Installé au café d’en face, nous avons commencé par tester le croissant (1,30 € / pièce) et la brioche au sucre (1,50 € / la boule). Le croissant est bien croustillant et alvéolé. Le beurre a été remplacé par de la margarine et de l’huile de tournesol. Le goût est quasiment celui du croissant traditionnel, mais la mie est un peu plus dense. Quant à la brioche, c’est un coup de cœur : légère, moelleuse, fondante en bouche : un vrai régal ! 

Quant au pain de campagne au levain (10 € le kg ; grandes pièces vendues à la coupe ), il est également tout à fait délicieux. Sa croûte est bien croquante et sa mie légèrement humide et moelleuse. Il se décline en deux versions, l’une aux graines et l’autre aux noix. 

Équilibre et onctuosité

Finalement, nous y sommes retournés pour les pâtisseries : flan à la vanille, tarte framboise-estragon, entremet fraise-rhubarbe-pistache et tarte au citron. 

L’appareil des pâtisseries est réalisé à base de soja (yogourt, crème, etc.). 

Le flan est étonnamment « crémeux » et bien vanillé.  Les pâtisseries vegan sont délicieuses. Et si on ne sait pas que ces produits sont 100 % végétaux, on ne peut le deviner au goût. 

Le goût, justement, est bien équilibré, pas trop sucré : accord parfait entre la framboise et l’estragon, l’acidité un peu piquante de la tarte au citron et l’excellent entremet fraise-rhubarbe-pistache, doux, piquant et un peu croquant. 

Salades et glaces

Il y a aussi une large gamme de sandwichs, salades et tartes salées pour la pause déjeuner, ainsi que des glaces et des sorbets. Nous vous laissons les tester et nous dire ce que vous en pensez. 

Nous, nous savons que nous y retournerons ! 

Contact : La mauvaise herbe

103 Avenue de Saint-Ouen, entre le 17 et le 18e arrondissement de Paris

Ouverts de 7h-20h ; fermeture hebdomadaire le jeudi

09 82 58 65 92

Livraison disponible via Ollca

Sur instagram : @boulangerie.lamauvaiseherbe