Velouté de topinambours à l’huile de truffe et parmesan

Brossez sous l’eau les topinambours et la pomme de terre. Épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Épluchez et émincez les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile. Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre.

Remuez bien avant d’ajouter la feuille de laurier et de couvrir d’eau (environ 500 ml). Laissez cuire 25 minutes, le temps que les morceaux soient bien tendres.

Enlevez la feuille de laurier et mixez. Ajoutez la crème, le parmesan râpé et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laissez chauffer encore un peu pour que le velouté soit bien chaud au moment de servir.

Dressez les assiettes : versez le velouté, arrosez d’huile de truffe et décorez avec quelques petits copeaux de truffe et de parmesan.