Un velouté de topinambours qui préserve le goût du topinambour

Commencez par faire votre bouillon. Portez à ébullition une petite casserole d’eau froide et un cube qui va gentiment fondre le temps que vous prépariez le reste.

Brossez sous l’eau froide les topinambours et les pommes de terre.
Réservez 3 topinambours pour faire les chips.
Pelez les pommes de terre et les topinambours (voir notre conseil un peu plus haut au sujet de la peau des topinambours) et coupez-les en gros morceaux de même taille.

Pelez et émincez la gousse d’ail et l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et mettez l’ail et l’échalote à revenir pendant 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les morceaux de légumes et couvrez de bouillon chaud.
Puis couvrez d’un couvercle et faites cuire pendant 20 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Mixez au mixeur plongeant et ajoutez la crème liquide.

Coupez en lamelles très fines les 3 topinambours réservés (avec la peau). Le mieux est de se servir d’une mandoline.
Déposez les rondelles sur une plaque sans les superposer.
Placez dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 à 15 minutes, voire 20 minutes. Soyez prudente ou prudent : surveillez régulièrement votre four.
Un fois les chips dorées, laissez refroidir.

Au moment de servir, réchauffez la soupe sans la faire bouillir et servez-la avec un trait d’huile de noisette (qui accentuera le goût des topinambours) et les petites chips en guise de croûtons.