Velouté de champignons

Rincez délicatement les champignons et si besoin est, frottez-les en douceur avec une petite brosse.

Retirez-leur la queue, puis coupez-les en quatre.

Émincez les échalotes.

Dans une casserole, ou cocotte-minute, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile.

Faites revenir les échalotes et les champignons quelques minutes.

Couvrez d’eau, salez, poivrez.

Laissez cuire 15 ou 25 minutes selon que vous utilisez une casserole ou une cocotte.

Lorsque c’est cuit, mettez un peu d’eau de cuisson de côté.

Mixez jusqu’à obtenir une texture de velouté en rajoutant de l’eau si cela vous semble trop épais.

Pour les plus gourmands, vous pouvez couper quelques allumettes de lard.

Parsemez de persil et plongez-y votre cuillère.