Velouté de carottes violettes

Préparez la soupe :

Lavez, pelez et coupez les carottes en morceaux.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes. Ajoutez les morceaux de carottes, le zaatar et le sirop d’érable. Mélangez bien.
Ajoutez les haricots rouges et couvrez d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Salez et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant.

Préparez la sauce au yaourt :

Mélangez le yaourt grec avec le jus du citron, un peu de sel et de poivre.

Servez :

Répartissez la soupe dans des assiettes.
Ajoutez une belle cuillerée de sauce au yaourt.
Parsemez de zaatar et de noisettes concassées.