Recette de tourte aux pommes de terre et aux algues

Cette recette de tourte aux pommes de terre et aux algues est une recette inspirée de celle d’Hugo Morel, un grand passionné de cuisine et d’algues. Hugo a écrit un livre de cuisine que l’on vous conseille fortement si vous voulez vous mettre à cuisiner des algues.

Les algues ont des propriétés nutritionnelles incroyables. Riches en protéines, en fibres et minéraux, on ne les voit que très peu dans nos assiettes. Pourtant ce super aliment mérite d’être cuisiné pour la richesse de ses saveurs, pour sa facilité à être cuisiné, pour remplacer le sel par exemple mais aussi parce que les algues sont bonnes pour la planète.

Préparation de la tourte

Émincez les oignons. Équeutez, lavez et séchez le persil. Épluchez l’ail puis hachez-le avec le persil et les algues.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles au couteau ou avec avec une mandoline. Rincez-les puis séchez-les avant de les mélanger avec l’ail, le persil et les algues hachés. Assaisonnez le tout.

Prélevez 20 cl de crème sur les 30 cl.

Déposez la première pâte feuilletée dans un plat à tourte (soit avec son papier sulfurisé, soit dans un moule préalablement beurré et fariné).

Disposez le mélange avec les pommes de terre, ajoutez par dessus un peu d’oignons émincés puis un peu de crème des 20 cl. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pommes de terre.

Couvrez votre moule avec la seconde pâte, soudez les deux pâtes ensemble. Si vous avez une pâte vraiment trop grande, découpez l’excédent pour décorer la tourte. 

Faites un trou au centre. Prenez un petit morceau de papier sulfurisé, roulez-le pour faire une petite cheminée et glissez-le dans le trou.

Mélangez le jaune d’œuf avec 1 petite cuillère d’eau et badigeonnez la tourte pour qu’elle dore joliment à la cuisson.

Cuisson de la tourte

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez 30 minutes puis baissez le thermostat à 150°C pour 30 minutes (Surveillez la cuisson pour que la tourte ne brunisse pas trop. Couvrez si besoin en prenant soin de ne pas obstruer totalement la cheminée).

Puis ajoutez le reste de crème liquide par la cheminée et laissez cuire encore 30 minutes.

Conseil de dégustation

Rien de mieux qu’une délicieuse salade verte pour l’accompagner.