Recette de saison végétarienne
Toum : la crème à l’ail libanaise
Proche de l'aïoli, cette sauce peut être servie avec des pains pita ou en accompagnement de vos légumes.
Guide de préparation
Type de recette
Sauce
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
5 minutes (facultatif)
Temps total
30 minutes
La recette se réalise traditionnement au mortier mais avec un mixeur c'est évidement plus rapide.
Nous avons fait le choix de blanchir les gousses d'ail pour en adoucir le goût : vous pouvez décider d'en conserver toute la puissance en supprimant cette étape dans la préparation.
Ingrédients
- 100 g de gousses d'ail (environ 15 gousses ou 1 tête d'ail entière)
- 25 cl d'huile (pépin de raisin, colza ou tournesol)
- Jus d'un demi citron jaune
- 1 c. à café de moutarde
- 1 belle pincée de sel
- 1 c. à soupe d'eau glacée
PRÉPARATION DES GOUSSES D’AIL (10 minutes + 5 minutes de cuisson)
Épluchez les gousses d’ail et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien.
MIXAGE (15 minutes)
Mettez les gousses dans votre mixeur avec le sel et la moutarde. Mixez finement.
Ajoutez le jus de citron et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
Tout en continuant à mixer, ajoutez l’huile progressivement.
Finissez avec la cuillerée d’eau glacée et poursuivez le mixage jusqu’à ce que la texture soit bien lisse et homogène.
CONSERVATION
Versez la crème d’ail dans un bocal stérilisé qui ferme hermétiquement si vous souhaitez la conserver. Environ 1 mois au frais.
Trop d’huile
L’huile doit être ajoutée progressivement. Vous pouvez donc arrêter d’en mettre dès que la consistance vous convient !