Recette de saison végétarienne
Terrine de merlan à l’estragon
Une terrine de la mer bonne à tout faire : entrée, plat ou pique-nique
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, plat
Spécificité
Sans gluten
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4 à 6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
35min
Temps total
55min
Ingrédients
- 450g de filet de merlan
- 2 oeufs
- 100ml de crème liquide entière
- 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé
- Sel
- Poivre
- Une c. à café de moutarde
- 6 c. à soupe de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 75g de beurre demi-sel
- Quelques baies roses (facultatif)
Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Hachez finement les filets de merlan. (Au couteau c’est mieux, le mixeur en ferait de la purée.)
Mélangez avec les oeufs, la crème et l’estragon ciselé.
Salez et poivrez.
Versez dans un moule à cake préalablement graissé (si votre moule n’est pas en silicone, chemisez-le de papier sulfurisé).
Faites cuire 35 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la moutarde, la crème et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et faites cuire jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Arrêtez avant l’ébullition. Ajoutez l’estragon ciselé.
Décorez avec des baies roses pour leur jolie couleur.
Vous pouvez servir la terrine chaude ou froide. Vous pouvez la réaliser avec du saumon ou du thon, et faire varier les herbes aromatiques (ciboulette, persil…)
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