Tartelettes à la rhubarbe et crème d’amande au mascarpone

Préchauffez votre four à 200°C.

Rincez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d’un centimètre. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 125 ml d’eau. Portez à frémissement et laissez cuire 3 minutes. Egouttez la rhubarbe et conservez le jus de cuisson.

Découpez 4 disques de pâte et foncez 4 moules à tartelette. Couvrez-les d’un morceau de feuille de cuisson et remplissez de haricots ou de riz. Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson. Retirez la garniture et les feuilles de cuisson et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Sortez du four et laissez un peu refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre de canne, le mascarpone, l’extrait de vanille et la poudre d’amande. Mélangez pour former une pâte épaisse.

Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème à l’amande. Recouvrez de rhubarbe. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire le jus de cuisson de la rhubarbe sur feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il réduise de trois-quart et versez ce sirop sur les tartelettes.