Tarte à la brousse et aux tomates cerises

PREPAREZ LA PÂTE

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux en effritant avec les doigts. Quand le mélange devient sableux, ajoutez l’eau et formez une boule. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et garnissez votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte. Piquez le fond avec une fourchette puis déposez par dessus une feuille de cuisson. Garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour faire cuire « à blanc ». Enfournez pour 15 minutes. Au bout de ce temps, retirez les billes et la feuille de cuisson (attention de ne pas vous brûler) puis poursuivez la cuisson pour 15 minutes supplémentaires. Sortez la pâte du four et laissez refroidir à température ambiante.

PREPAREZ LA GARNITURE

Dans un bol, mélangez la brousse, la crème épaisse et le parmesan râpé. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez.

Rincez les tomates et coupez-les en deux. Mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.

DRESSAGE DE LA TARTE

Démoulez le fond de pâte cuit et placez-le sur un plat de service.

Garnissez avec le mélange au fromage et étalez bien avec une spatule.

Garnissez de tomates cerises, parsemez de graines de tournesol et de feuille de basilic.