Tapenade d’olives vertes

Séparez bien les filets d’anchois et mettez-les à dessaler 3-4 heures dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les demi-heures.

Dénoyautez les olives puis coupez-les grossièrement. Mettez-les dans un mixer avec les câpres, les filets d’anchois, l’huile, et si vous désirez que votre tapenade soit relevée, ajoutez deux gousses d’ail. Vous pouvez aussi hacher le tout à la main avec un bon couteau en ajoutant l’huile au fur et à mesure,  jusqu’à obtenir une texture qui sera facile à tartiner.

Faites griller quelques pignons, hachez-les et rajoutez-les à la tapenade.

Idéale sur des toasts pour l’apéritif, en accompagnement d’une salade, ou pour faire des sandwichs pour vos pique-niques…cette tapenade se conserve environ 5 jours au frigo.