Sucettes de meringue

Préchauffez votre four à 85 °(Th. 2). Montez les blancs en neige, avec le jus du citron et la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être bien fermes, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en continuant de battre. Quand la meringue est bien épaisse, ajoutez le sucre glace en mélangeant délicatement avec un fouet à main.

Versez la meringue dans une poche munie d’une douille ronde d’ 1 cm de diamètre. Sur des plaques recouvertes de papier cuisson, formez des disques de meringue de 10 cm de diamètre. Plantez dans chaque disque un bâtonnet.

Saupoudrez de cacao en poudre ou de décors colorés.

Enfournez pendant 3 heures. Lorsque les meringues sont prêtes, laissez-les refroidir dans un endroit sec.

Astuce : pour former les disques de meringue réguliers, tracez des cercles de 10 cm de diamètre sur l’envers du papier cuisson. Vous pourrez vous servir de ces tracés pour réaliser les disques, en partant de l’extérieur et en allant vers l’intérieur.