Spaghettis aux anchois et aux câpres

Cette recette fait partie de ce que l’on appelle en italien la « cucina povera », la cuisine pauvre, car elle ne nécessite que quelques ingrédients de base : huile, ail, anchois, câpres. Et pour remplacer le parmesan, on peut utiliser du pain sec à gratter, facile à faire soi-même, ou de la chapelure.

Commencez par dessaler les câpres et les anchois en les faisant tremper une dizaine de minutes dans un bol d’eau froide.

Utilisez une grande casserole pour la cuisson des spaghettis, et faites-y bouillir un grand volume d’eau.

Dans une grande poêle, faites chauffer 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail ; laissez-la quelques minutes afin qu’elle parfume l’huile, puis retirez-la quand elle commence à brunir.

Ajoutez alors les filets d’anchois et les câpres et laissez sur feu doux pendant 5 minutes. Les anchois vont se fondre dans l’huile et les câpres vont libérer tout leur arôme.

Pour améliorer un peu la recette vous pouvez ajouter des tomates-cerises que vous coupez en quartiers et que vous mélangez à la sauce. Enfin ajoutez quelques feuilles de persil ou de basilic ciselé. Puis éteignez et réservez.

Dans une autre petite poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis faites-y dorer la chapelure pendant quelques minutes en la tournant avec une cuillère en bois ; attention cela va très vite, donc ne quittez pas votre cuisine !

Lorsque l’eau bout, salez-la puis mettez les spaghettis à cuire.

Lorsqu’ils sont cuits (environ 10 minutes) égouttez-les et mettez-les dans la poêle pour les mélanger à la sauce.

Servez dans des assiettes creuses, ainsi vos pâtes conservent leur chaleur plus longtemps, puis saupoudrez de chapelure.

Et pour une jolie présentation, vous pouvez rajouter quelques filets d’anchois sur chaque assiette.