Recette de saison végétarienne
Spaghetti carbonara : la vraie recette
Celle que l'on déguste à Rome. Pas de lardon, pas de crème. Et c'est bien meilleur !
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
45 minutes
Utilisez des ingrédients bios et/ou AOP en provenance d'Italie. Vous pouvez par exemple utiliser du pecorino romano, de la pancetta piacentina ou de la pancetta di Calabria protégées par des "denominazione di origine protetta (DOP)". Et pour les pâtes, nous vous recommandons les linguine artisanales bios Mancini. Elles proviennent de la région des Marches, à l'Est de l'Italie. On les trouve dans toutes les épiceries italiennes. Comptez 4,50 euros pour 500gr de linguine.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 g de pancetta
- 200 g de pecorino romano (ou à défaut du parmesan)
- 4 jaunes d'oeufs
- 600 g de spaghetti
- Sel
- Poivre
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tranches de pancetta. Pas trop longtemps pour qu’elles ne grillent pas.
Rapez le pécorino.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le pecorino.
Portez un grand volume d’eau à ébullition. Quand elle bout, ajoutez une cuillerée de sel et les pâtes. Laissez cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les de l’eau à l’aide de deux fourchettes (ne les égouttez pas dans une passoire) et mettez-les directement dans le saladier avec les jaunes fouettés et la pancetta légèrement dorée. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélangez soigneusement et servez aussitôt dans des assiettes creuses. Poivrez et agrémentez de pecorino râpé.
à essayer
Simple, rapide, excellent….je referai certainement cette recette.
C’est effectivement la vraie recette. Il faut poivrer abondamment.
Merci pour votre commentaire Nathalie. Le poivre est en effet la touche finale à ne pas oublier.