Soupe miso

La soupe miso fait partie des incontournables de la gastronomie japonaise. Elle accompagne tous les repas, y compris le petit déjeuner. Le miso est le nom donné à une pâte faite à base de riz et de soja fermenté. Le dashi est un bouillon à base de poissons séchés, un peu l’équivalent du bouillon Kub. Le tofu est une sorte de fromage à base de lait de soja. Attention, pour cette recette, il faut du tofu ferme, et non du tofu dit « soyeux », trop mou. Et l’algue wakame est une algue brune comestible, très utilisée dans la cuisine japonaise. On peut aussi prendre de la laitue de mer, ou tout autre algue comestible. Tous ces ingrédients se trouvent facilement dans les magasins bio.

Mettez un litre d’eau dans une casserole et commencez à la faire chauffer en y délayant le dashi. Ajoutez l’algue wakame et portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez l’algue avec une écumoire et réservez.

Ajoutez le miso dans le bouillon et mélangez bien, émincez les oignons nouveaux bien fins, coupez le tofu en petits dés de deux centimètres de côtés, et ajoutez-les au bouillon avec l’algue wakame.

Laisser frémir encore 3 minutes. Et oui, c’est déjà prêt !