Soupe chinoise au chou, dite « Oreilles d’éléphant »

Versez deux litres d’eau dans votre faitout. Ajoutez la carcasse (ou le poulet entier avec plus d’eau), l’oignon entier, les carottes, thym laurier (bouquet garni), sel et poivre, un peu de vert de poireau si vous en avez.

Laissez bouillir à petit feu pendant une heure.

Enlevez la carcasse dont toute la viande s’est détachée, ainsi que l’oignon, les carottes, le vert de poireaux et le bouquet garni.

Si vous avez opté pour la version « plat complet », détachez toute la viande du poulet, et remettez-la dans le bouillon.

Ajoutez le chou feuille à feuille. Gardez en quelques unes, si vous voulez présenter votre soupe à la chinoise, c’est à dire avec une feuille crue pour décorer le bol.

Râpez le gingembre (ou versez les 6 cuillerées à café de gingembre en poudre).

Ajoutez trois cuillerées à soupe de sauce de soja.

Faire cuire le tout une demi-heure.

Réservez une partie du chou (que vous garderez pour un pot au feu ou une soupe à tous les légumes).

Hachez grossièrement le reste du chou dans le faitout avec une spatule.

Goûtez et rajoutez selon votre goût et celui des convives : sel, poivre, gingembre, soja et quelques gouttes d’huile de sésame si vous pouvez vous en procurer (attention, ayez la main légère sur le sel car la sauce de soja est très salée).