Semi-freddo miel-amandes-pêche

Cette recette est assez simple à réaliser, mais elle nécessite du temps, un congélateur et trois saladiers ! Et si vous êtes deux, c’est mieux, car il faut aller assez vite pour monter les œufs et fouetter la crème et tout mélanger avant qu’ils ne retombent.

Commencez par faire griller légèrement les amandes dans une poêle tout en les remuant avec une spatule. Hachez-les, soit au mixer, soit sur une planche avec un hachoir ou un couteau à grande lame ; il faut qu’il reste des petits morceaux. Puis remettez-les dans la poêle à feu doux avec une cuillerée à soupe de miel. Celui-ci va fondre et enrober les amandes. Réservez.

Coupez les pêches en petits cubes d’environ 2 centimètres de côtés et réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux et clair.

Dans le second, versez la crème fleurette et montez-la en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique.

Puis dans le troisième, montez les blancs d’œufs en neige.

Ajoutez les amandes et les pêches au premier mélange (jaune d’œufs et sucre), mélangez bien, puis incorporez la crème fouettée, et en dernier les blancs en neige, le plus délicatement possible pour ne pas les faire tomber. Vous obtenez une mousse bien homogène.

Répartissez-la dans des petites verrines. Vous pouvez aussi tapisser le fond d’un petit saladier ou d’un moule avec du film alimentaire afin d’en faire une demi-sphère à démouler et à partager. Mettez au congélateur pendant au moins six heures.

Sortez-les du congélateur et mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de déguster. Si vous avez fait une seule pièce, démoulez-le sur une assiette et laissez-le une heure.

Vous pouvez encore faire griller quelques amandes pour en parsemer vos semi-freddi avant de servir.

Attention, on ne peut pas recongeler le semi-freddo, mais il y a de fortes chances pour qu’il n’en reste pas une cuillerée !