Salsifis au beurre noisette

Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez le jus d’un demi citron.

Coupez les extrémités puis épluchez les salsifis à l’aide d’un économe en les plaçant sous l’eau du robinet afin de ne pas avoir les mains toutes collantes (vous pouvez aussi vous servir de gants fins de cuisine). Coupez-les en tronçons de même taille puis placez-les au fur et à mesure dans le saladier rempli d’eau citronnée (cela évitera l’oxydation et donc le noircissement).

Quand tous les salsifis sont pelés et coupés, placez-les dans une grande casserole avec le bouillon de légume, le miel, le sel, le beurre, la feuille de laurier et le jus du demi citron restant. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes,  jusqu’à ce que les salsifis soient tendres (comme des carottes). Éteignez le feu et laissez tiédir pendant environ 10 minutes. Puis égouttez et déposez les salsifis sur du papier absorbant (ou mieux encore sur un torchon). Réservez 100 ml de liquide de cuisson.

Faites fondre 50 g de beurre demi sel dans une poêle. Il doit très légèrement coloré mais pas noirci. Faites sauter les salsifis dans le beurre fondu pendant 5 minutes. Retirez les salsifis et réservez le beurre de cuisson.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le liquide de cuisson et laissez cuire 5 minutes. Remettez les salsifis dans la sauce pour les réchauffer et servez bien chaud avec le beurre réservé (facultatif), un peu de poivre et des noisettes concassées.