Salade de légumineuses

Cette salade savoureuse peut constituer un plat en soi car les légumineuses sont très riches en protéines, fer, vitamines. Elle peut se faire avec le même type de mélange que pour la soupe de légumes secs, ou vous pouvez le composer vous-même avec les légumineuses que vous préférez et que vous trouvez.

La veille, faites tremper votre mélange de légumineuses dans un grand saladier rempli d’eau froide.

Le lendemain, rincez-les et égouttez-les.

Épluchez et hachez l’oignon.

Dans une cocotte, faites revenir les deux gousses d’ail à feu doux dans de l’huile d’olive avec la feuille de laurier. Au bout de 5 minutes, retirez l’ail, et faites revenir l’oignon haché.

Puis ajoutez les légumineuses et mélangez pendant quelques minutes.  Salez, poivrez, et couvrez d’eau abondamment (environ deux phalanges d’eau au dessus des légumineuses). Si vous le faites à la cocotte-minute,  fermez et laisser cuire 30 minutes à feu moyen à partir du moment où il y a de la pression. Dans une casserole ou cocotte traditionnelle, couvrez en laissant une petite ouverture et surveillez de temps en temps afin qu’il y ait toujours de l’eau, et laissez cuire une heure à feu doux.

Pendant ce temps, lavez la courgette et les champignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir 5 minutes à la poêle.

Lorsque les légumineuses sont cuites, transvasez-les dans un grand saladier et laissez-les refroidir.

Dans un bol, vous pouvez préparer la vinaigrette, avec de l’huile d’olive, du vinaigre, de la moutarde et le jus d’un demi citron.

Puis mélangez les cubes de courgette et champignons avec les légumineuses et versez-y la vinaigrette; corrigez l’assaisonnement si besoin, coupez quelques tomates-cerises en quatiers que vous disposez sur le dessus et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Cette salade peut se manger comme une entrée ou comme un plat, accompagnée de pain toasté avec du chèvre frais par exemple.

Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.