Recette de saison végétarienne
Recette de salade de quinoa aux haricots rouges
Une salade vitaminée et pleine de protéines et pourtant tout à fait végétarienne.
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait, mélange légumineuses et céréales
Saison
Automne
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Le quinoa est une céréale très riche en protéines. Les haricots rouges sont des légumineuses très riches en protéines également. Mélangez ces deux ingrédients dans une même salade et vous obtenez un plat extrêmement riche et pourtant tout à fait végétarien.
Ingrédients
- 225 g de quinoa
- 150 g de maïs
- 250 g de haricots rouges
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- POUR LA SAUCE
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 traits de tabasco
- 1 bonne c. à café de miel
- Sel
- Poivre
Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
Faites cuire le quinoa : mettez le quinoa dans une casserole avec 325 ml d’eau froide et les 3/4 de l’oignon rouge émincé. Couvrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le quinoa et l’oignon cuit, le reste d’oignon cru, le maïs et les haricots rouges égouttés. Ajoutez le persil ciselé.
Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus de citron, le miel, le tabasco, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien. Votre salade est prête.
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