Recette de saison végétarienne
Risotto de céleri-rave
Un risotto plus riche en légumes qu'en riz, à la fois gourmand et léger.
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
6 assiettes
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
60 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure et demie
Attention, c'est une recette qui est un peu longue à faire en raison de la découpe minutieuse du céleri rave.
Ingrédients
- 1/2 boule de céleri-rave
- 100 g de riz arborio
- 50 g de beurre doux
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc sec (15cl)
- 1 verre de crème liquide entière (15cl)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 c. à café de thym
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre du moulin
Pelez le céleri-rave et coupez-le en tout petits morceaux à peine plus gros que les grains de riz (c’est l’étape la plus longue de la préparation).
Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse sans le faire colorer.
Faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez le riz dans la sauteuse et mélangez bien. Quand les grains sont devenus translucides, ajoutez les dés de céleri et le thym. Laissez cuire 5 minutes en remuant avant de verser le vin blanc.
Ajoutez ensuite le bouillon de légume, louche après louche en mélangeant régulièrement et en laissant le temps au liquide de s’évaporer entre deux ajouts.
Quand la totalité du bouillon a été versée, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Mélangez bien poursuivez la cuisson une minute et retirez du feu.
Servez aussitôt dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan et une pincée de poivre.
Très bonne recette. Même les personnes qui n’aiment pas le céleri ont aimé