Rikakat

Rincez et ciselez les feuilles de menthe.

Mettez-les dans un bol avec le fromage de brebis et un tour de moulin à poivre. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Déposez une cuillerée à soupe de garniture au fromage sur une demi feuille de brick. Pliez le côté droit et le côté gauche de la demi feuille et roulez-la. Collez le rouleau de pâte avec un peu de jaune d’œuf à étaler au pinceau ou avec votre doigt si vous n’avez pas de pinceau.

Préparez tous les rouleaux de cette façon puis déposez-les dans une poêle chaude avec suffisamment d’huile pour les faire frire. Retournez-les délicatement pour colorer tous les côtés. La cuisson est rapide : lorsqu’ils sont dorés, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin de les débarrasser de l’excédent d’huile.

Servez les rikakats encore chauds avec un bol de labneh à la menthe et un peu d’huile d’olive.