Recette de saison végétarienne
Recette d’aubergines katsu
Une recette d'inspiration japonaise avec des tranches d'aubergine panées et servies avec une sauce épaisse sucrée salée.
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Temps total
1h20
Ingrédients
- LA SAUCE
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de moutarde en grains
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à café de sirop d'érable
- LES AUBERGINES
- 2 aubergines
- 3 c. à soupe de farine
- 3 oeufs
- 100 g de chapelure
- Huile de cuisson
- POUR SERVIR
- des fèves edamame
LA SAUCE (préparation : 10 minutes – cuisson 20 minutes)
Pelez et émincez l’oignon, l’ail et la pomme.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-les revenir quelques minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez les épices et graines de moutarde et mélangez bien.
Ajoutez le vinaigre, puis la sauce soja, le concentré de tomate et le sirop d’érable.
Laissez cuire 15 minutes.
Mixez finement la sauce avec un mixeur plongeant et réservez.
LES AUBERGINES PANÉES (préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes)
Préparez 3 assiettes avec la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Rincez les aubergines. Ôtez le pédoncule et coupez les aubergines en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
Passez chaque tranches d’aubergine dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Enrobez-les bien. Réservez.
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (au moins 1 cm d’huile). Déposez les tranches d’aubergine dans l’huile chaude sans les superposer. Retournez-les pour bien dorer les 2 faces. Réservez et cuisez les tranches suivantes en ajoutant de l’huile si nécessaire.
SERVICE
Servez les aubergines avec la sauce et accompagnez-les de riz et d’edamames (fèves de soja).
Partager, imprimer, archiver
Partager sur