Raviolis porc-crevette à la vapeur

Commencez par émincer les petits oignons, puis épluchez les navets et coupez-les en petits cubes (1 cm de côté). Réservez.

Sur une grande planche, hachez les crevettes et la viande de porc avec un hachoir, cela prend du temps, mais évitez d’utiliser le mixer qui réduirait tout en bouillie. C’est bon si l’on sent des petits morceaux.

Dans un grand saladier, mettez la viande et les crevettes hachées, les oignons émincés et les cubes de navet, puis rajoutez du gingembre frais râpé (la taille d’un pouce environ) des feuilles de coriandre ciselées, le sucre et la sauce soja. Mélangez bien le tout et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Voici venu le moment de farcir les feuilles Wonton. Elles sont de forme carrée, il vous suffit de disposer le contenu d’une cuillerée à café bien pleine au centre de la feuille, de badigeonner d’eau le contour à l’aide d’un pinceau (si vous n’en avez pas, avec le bout du doigt), puis de replier les bords en les plissant et en enveloppant la farce pour former de petites bouchées. Cela prend un peu de temps, donc, afin d’éviter que les raviolis déjà farcis ne se dessèchent, recouvrez-les d’un linge humide.

Prenez vos paniers de bambou (vous pouvez les faire cuire dans deux paniers à la fois, c’est plus rapide et économique). Découpez deux cercles dans du papier de cuisson de même diamètre que le fond de vos paniers, et disposez les raviolis dessus sans qu’ils ne se touchent les uns les autres (entre 5 et 8 bouchées selon la taille des paniers), puis faites bouillir de l’eau dans une casserole du même diamètre que vos paniers. Lorsque l’eau bout, disposez les paniers sur la casserole, en veillant à ce que le couvercle ferme bien, et laissez cuire 15 minutes. Retirez le panier du dessous et laissez encore cuire celui du dessus pendant 2 minutes.

Servez avec de la sauce soja et/ou de la sauce pimentée.

Ces raviolis peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur, et vous pouvez les réchauffer de la même manière, dans les paniers de bambou, 2 petites minutes.