Raviolis à la betterave, au chèvre, parmesan et noix

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la semoule fine.

Faites un puits au milieu et mettez-y la purée de betterave, l’oeuf et les jaunes.

Commencez à mélanger avec une cuillère en bois en tournant depuis le milieu du bol et en faisant progressivement tomber la farine.

Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Divisez- la en deux portions équivalentes.

Etalez chaque morceau de pâte très finement sur un plan de travail fariné.

Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, la crème et les noix concassées. Salez et poivrez.

Déposez des petits tas de ce mélange (de la taille d’une grosse noisette), bien espacés, sur une des pâtes.

Couvrez avec la seconde pâte. Pressez bien les pâtes, l’une sur l’autre, tout autour des petits tas.

Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce. Assurez-vous que les bords sont bien soudés.

Faites chauffer un grand volume d’eau salée avec une cuillerée d’huile.

Plongez-y les raviolis et laissez cuire 15 minutes.