Recette de saison végétarienne
Ravioles de betteraves au thon
Une entrée mitonnée par le chef Julien, au bistrot le Tonneau des Halles, à Paris
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, apéro
Spécificité
Sans gluten
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
3-4min
Temps total
24min
Ingrédients
- 2 à 3 betteraves Chioggia
- 2 boîtes de thon au naturel
- 8 c. à soupe de mayonnaise
- Ciboulette
- 2 citrons
- Sel
- Poivre
- Un bouquet de coriandre
- Huile d'olive
Épluchez les betteraves.
Emincez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Plongez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles doivent cuire très légèrement mais rester croquantes.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Dans un grand bol, mélangez le thon, la mayonnaise, la ciboulette hachée, le jus des citrons.
Salez et poivrez à votre convenance.
Pour la sauce :
Lavez et effeuillez un bouquet de coriandre.
Mettez-les dans votre mixer et couvrez d’huile d’olive.
Mixez, puis filtrez à l’aide d’un chinois. Vous obtenez une sauce fluide et légère.
Disposez la moitié des tranches de betteraves sur une assiette.
Garnissez-les chacune avec une bonne cuillère à soupe de thon mayonnaise.
Recouvrez avec l’autre moitié des tranches.
À déguster avec la sauce au coriandre.
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