Raie aux câpres

Nettoyez les ailes de raies à l’eau froide et mettez-les dans une casserole.

Couvrez d’eau et ajoutez-y une cuillère soupe de vinaigre, une feuille de laurier, une pincée de sel et quelques grains de poivre.

Lorsque l’eau commence à frémir, baisser et laisser cuire 10 minutes (15mn si les ailes sont épaisses) sans faire bouillir.

Entre temps, dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, mais attention de ne pas le faire noircir (et oui, maintenant que l’on sait que c’est cancérigène…), retirez du feu puis ajoutez-y les câpres et le jus de citron. Salez, poivrez.

Sortez les ailes de raie à l’aide d’une écumoire puis posez-les dans les assiettes.

Versez la sauce aux câpres et rajoutez du persil émincé.

A déguster avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts.