Recette de saison végétarienne
Purée verte et lentilles noires
Des épinards dans la purée et des lentilles qui rappellent le caviar. Changez la couleur de vos classiques !
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
50 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1h20
Les lentilles béluga sont des lentilles naturellement noires. Leur forme ronde et lisse leur vaut parfois le nom de caviar végétal. Elles sont originaires du Canada, mais sont aujourd'hui cultivées aussi en France. Tout comme les lentilles vertes ou blondes, elles sont riches en fibres et en protéines. Et elles se cuisinent de la même façon. Vous les trouverez facilement en magasin bio, mais également de plus en plus souvent dans les grandes surfaces.
Ingrédients
- POUR LA PUREE
- 800 g de pommes de terre à chair tendre (variété pour purée)
- 2 gousses d'ail
- 120 ml de lait tiède
- 50 g de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- 300 g d'épinard frais
- 20 g de beurre doux
- POUR LES LENTILLES
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 250 g de lentilles beluga
- Sel
- POUR SERVIR
- 4 cuillerées à soupe de crème épaisse
- Graines de sésame noir
PREPAREZ LA PUREE VERTE
Pelez les gousses d’ail.
Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en deux ou en quatre si elles sont très grosses.(Il faut idéalement que tous les morceaux aient la même taille). Mettez-les dans une grande casserole avec l’ail et couvrez d’eau. Laissez cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être écrasées à la fourchette.
Egouttez et réservez.
–
Rincez et séchez les feuilles d’épinard.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les feuilles d’épinard et laissez réduire 5 minutes en remuant régulièrement.
–
Prélevez 4/5 morceaux de pomme de terre cuite et mixez-les avec les feuilles d’épinards.
Écrasez le reste des pommes de terre à la fourchette en ajoutant le lait tiède et la crème fraîche. Lorsque tous les morceaux sont écrasés, ajoutez les épinards mixés. Salez et poivrez.
–
PRÉPAREZ LES LENTILLES
Pelez et émincez l’oignon.
Faites-le revenir dans l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les lentilles et remuez bien.
Couvrez avec 750 ml d’eau. Ajoutez le concentré de tomate. Salez légèrement et laissez cuire 30 minutes environ.
–
SERVEZ
Déposez la purée et les lentilles dans les assiettes. Ajoutez une cuillerée de crème et parsemez de graines de sésame noir.
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