Recette de saison végétarienne
Purée de céleri rave, marrons et oignons confits
Un accompagnement parfait pour notre effiloché de champignons sauce vin rouge.
Guide de préparation
Type de recette
Plat, accompagnement
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Automne, hiver
Nombre de personnes
6/8
Coût
€
Difficulté
Attention pour cette recette, vous avez besoin de 500 gr de marrons cuits, 250 gr pour la purée, 250 gr pour les oignons confits.
Ingrédients
- POUR LA PURÉE
- 1 boule de céleri rave
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 250 g de marrons cuits
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 litre de bouillon de légumes
- Poivre
- POUR LES OIGNONS CONFITS
- 2 gros oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 250 g de marrons cuits
- Sel
- Poivre
- POUR LA DECORATION
- Des pousses de betterave
PRÉPAREZ LA PURÉE
Pelez le céleri et coupez-le en morceaux.
Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffez l’huile et le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez la coriandre et le cumin et mélangez pour enrober les morceaux d’oignon.
Ajoutez les morceaux de céleri et les marrons. Mélangez et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire 25 minutes.
Retirez un peu de bouillon. Mixez finement le céleri en rajoutant progressivement le bouillon réservé jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
PRÉPAREZ LES OIGNONS CONFITS
Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites revenir les lamelles d’oignon et les marrons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et confits. Salez et poivrez.
DRESSEZ ET SERVEZ
Réchauffez la purée et servez-la avec les oignons et marrons confits et quelques pousses de betterave.
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