Poulet « grand-mère »

Trouvez un beau poulet fermier, qui a couru dans l’herbe et picoré du bon grain. Demandez à votre volailler/boucher de le découper en morceaux, cuisses, ailes, blancs. Ou, si vous avez le coup de main, faites-le vous même, et gardez les abats (et la carcasse que vous pourrez utiliser pour faire un bon bouillon, idéal pour un risotto).

Épluchez les échalotes et hachez-les. Épluchez les gousses d’ail et préparez le bouquet garni avec du thym, du laurier, du romarin.

Lavez les champignons et coupez-les en morceaux : s’ils sont gros, coupez-les en quatre ; moyens, en deux ; petits, laissez-les entiers.

Coupez la poitrine fumée en petits lardons et plongez-les pendant une minute dans une casserole d’eau bouillante, ainsi ils perdront une partie (superflue) de leur gras.

Préparez votre bouillon ou fond de volaille en le diluant dans une casserole avec 50 cl d’eau.

Faites chauffer de l’huile de pépins de raisins dans une cocotte (en fonte si vous avez), et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 10 bonnes minutes avec l’ail et le bouquet garni, du sel, du poivre, puis ajoutez les échalotes et une cuillerée de farine. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Retirez les morceaux de poulet de votre cocotte, et nettoyez le fond de celle-ci pour éliminer la graisse résiduelle.

Remettez-la sur le feu et faites revenir les champignons avec les lardons pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, c’est à ce moment-là que vous pouvez déglacer avec le Cognac et le vin blanc. Versez ensuite le bouillon, mélangez et remettez les morceaux de poulet dorés.

Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Entretemps, occupez-vous des pommes de terre, frottez-les et faites-les cuire à la vapeur ou à l‘eau avec leur peau ; vous les rajouterez à la fin dans la cocotte avec le poulet et les champignons.

Ciselez du persil que vous parsemez juste avant de servir.

Ce plat est presque meilleur le lendemain, alors n’hésitez pas en en faire un peu plus.

Vous pouvez aussi le décliner en remplaçant le poulet par de la pintade.