Potage au crabe et asperge

Pelez et émincez l’échalote.

Egouttez et effilez la chair de crabe.

Portez le bouillon à ébullition avec la sauce soja.

Délayez la fécule dans 4 cuillerées à soupe d’eau froide et incorporez-la au bouillon chaud en remuant.

Dans le même temps, faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote et la chair de crabe. Poivrez.

Ajoutez-les au bouillon avec les pointes d’asperge. Laissez  cuire le temps que les asperges soient tendres.

Fouettez l’oeuf dans un bol. Versez le doucement dans le bouillon à travers un chinois ou une écumoire tout en remunant. Laissez encore cuire une minute.

Ajoutez l’huile de sésame et servez bien chaud avec des pluches de persil et des graines de sésame.

(En dehors de la saison des asperges (avril, mai, juin) vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges en conserve. La cuisson sera beaucoup moins longue.)