Poireaux vinaigrette œufs mimosa

Coupez la majeure partie du vert des  poireaux (que vous pouvez utiliser dans une soupe) en éliminant la partie extérieure qui est souvent un peu dure.

Nettoyez les poireaux en les coupant dans la longueur afin de bien retirer toute la terre.

Coupez-les en tronçons de 15 à 20 centimètres, et constituez des petits paquets avec un ou deux poireaux que vous attachez avec de la ficelle de cuisine. Ils seront ainsi plus faciles à récupérer à la fin de la cuisson et garderont une forme bien « droite ».

Si vous les faites cuire à la cocotte-minute, laissez-les une dizaine de minutes à partir du moment où la soupape tourne.

A la casserole, 20 minutes à l’eau bouillante (pas besoin de saler l’eau, les poireaux contiennent naturellement du sel et vous salerez légèrement la vinaigrette.)

Faites durcir un ou deux œufs selon leur taille.

Pendant ce temps, préparez dans un bol une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xéres ou de vin rouge, une cuillère à soupe de moutarde en grains, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre.

Vous pouvez y émincer une échalote pour obtenir une sauce plus relevée.

Lorsque l’œuf est dur, faites-le refroidir quelques minutes dans de l’eau froide.

Épluchez-le.

Écrasez-le dans une assiette à l’aide d’une fourchette en mélangeant bien le jaune et le blanc. Vous obtenez  des « grumeaux  d’œuf », appelés « œuf mimosa ».

Disposez les poireaux dans une grande assiette ou un plat, recouvrez-les de l’œuf mimosa.

Nappez-les abondamment de vinaigrette.

Ciselez quelques feuilles de persil et servez tièdes.