Recette de saison végétarienne
Poireaux braisés en vinaigrette
ou comment moderniser une recette classique de bistrot.
Guide de préparation
Type de recette
Entrée
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
2 ou 3
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
40min
Temps total
50min
Ingrédients
- 3 petis poireaux
- 200ml de bouillon de légumes
- 20g de beurre
- Une branche de romarin
- Une c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d'huile
- Une pincée de sel de guérande
- Une c. à café de baies roses
- Quelques copeaux de parmesan
- Une c. à café de poivre de Sichuan
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les poireaux. Coupez-les en tronçons de la largeur de votre plat puis coupez chaque tronçon en deux dans l’épaisseur. Déposez les morceaux dans le plat, face coupée vers le bas. Parsemez de petits morceaux de beurre et de romarin puis versez le bouillon. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 40 minutes.
Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre de sichuan et les baies roses.
Servez les poireaux encore tièdes avec la vinaigrette et les copeaux de parmesan.
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