Pissaladière

Dans un grand saladier, versez 100g de farine et la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte, et laissez reposer sous un linge pendant une demi heure environ. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez le reste de farine, un peu d’eau et l’huile d’olive. Travaillez, pétrissez la pâte et laissez-la reposer encore deux heures dans un endroit assez chaud.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Épluchez les oignons, émincez-les finement et mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes, à demi couverts, afin qu’ils soient confits. Ajoutez le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Laissez tiédir.

Étalez votre pâte à pain sur une épaisseur de 5mm et posez-la sur une tôle à tarte huilée, piquez-la avec une fourchette, puis répartissez les oignons dessus sur une épaisseur d’un centimètre environ.

Disposez les filets d’anchois égouttés.

Enfournez pendant 10 minutes, puis disposez les olives et remettez au four pendant encore 10 minutes.

Sortez du four, poivrez et ensuite c’est à vous de décider si vous dégustez votre pissaladière chaude, tiède ou froide… à table avec une salade de crudités, dans l’herbe ou sur le sable pour un piquenique.