Pêches au safran

C’est la fin de la saison des pêches, elle sont gorgées de soleil et bon marché. Profitons-en pour en manger à toutes les sauces ! En l’occurrence, pochées dans un sirop au safran.

Commencez par faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Puis baissez, ajoutez une pincée de safran en pistils, et laissez chauffer à tout petits bouillons.

Entretemps, rincez les pêches à l’eau froide et épluchez-les en essayant de les abîmer le moins possible (il est préférable qu’elles ne soient pas trop mûres).

Faites-les pocher 15 minutes dans le sirop.

Retirez-les et réservez-les dans un plat creux.

Laissez encore réduire le sirop une dizaine de minutes, puis versez-le sur les pêches.

Laissez refroidir à température ambiante, et mettez votre plat au réfrigérateur environ trois heures afin que les pêches soient bien fraîches.

Vous pouvez les servir telles quelles, entières, ou les préparer en quartier, en les accompagnant d’une glace à la vanille.